还在为挑西瓜而发愁吗？来看看专家有什么小窍门吧！
这是我们“吃货大本营”系列的第43篇文章
本文作者/王桂芝
国家二级公共营养师
这几天，我们国家的很多地区都被高温一再光临，这也预示着炎热的夏季已经到来。
炎炎夏日中，“冰镇西瓜”是大部分家庭中必备的解暑食物，尤其深受年轻人的喜爱，但作为资深的“吃瓜群众”，你知道应该如何既快又准地挑选一只好西瓜吗？
>>>>选品种挑西瓜
在科学家们精心的培育下，许多新品种的西瓜也都纷纷现世，如人们常见的“黑美人”、“金小凤”、“京欣”系列、“新红宝”、“春红玉”等，这些西瓜在园艺学家们长期、精心的配种、培育下，个个都水分充足且含糖量高。
所以，从根本上来说，西瓜吃起来是否甘甜爽口，主要取决于西瓜的基因，而上述这些西瓜恰恰是优良基因的组合，实在不知道如何挑选西瓜时，可以优先选择这几个品种，避免踩雷。
>>>>看新鲜度挑西瓜
当然，无论是何品种的西瓜，在其成熟的前提下，肯定还是越新鲜的越好吃。而且放置时间越长的西瓜，其变质的可能性就会越大。
如何确定一个西瓜是否新鲜呢？最直接、简捷的方法便是看瓜蒂。越是新鲜的西瓜，其瓜蒂也越为新鲜，而那些被摘下来时间较久的西瓜的瓜蒂，则会出现干枯的现象。
左图为新鲜的瓜，右图为不新鲜的瓜
>>>>听声音选西瓜
我们在找商家帮忙挑西瓜的时候，常会看到他们把西瓜拿在手中拍一拍，根据声音来断定西瓜是否成熟，商家的这种做法也并非没有依据。
越是成熟的西瓜，拍过以后发出的声音越显沉闷，振动的频率也越低。而那些拍起来声音清脆且振动频率较高的西瓜，一般都是成熟度不高的西瓜。
这主要是因为西瓜发育初期，瓜瓤内的纤维素较为发达，具有支撑果实形态的作用，而随着西瓜不断地长大、成熟，这些纤维素在纤维素酶的作用下会不断地被降解、消耗，直至西瓜成熟时，果肉内的细胞脱离了纤维素的束缚，变成了分散的细胞。
纤维素的减少是西瓜成熟的标识，也是西瓜振动时发出的声音由清脆变得沉闷的原因。
>>>>凭经验挑西瓜
除了简单的选品种、看新鲜度外，“经验”也是挑选一只好瓜的“杀手锏”。
对于许多外表看起来新鲜程度相似、且大小相近的西瓜来说，将其放在手中后，手感较轻的西瓜大多都会相对更甜一些。
西瓜之所以重，是因为其含水量多，而含水量多则意味着西瓜的含糖量就相对少一些。
但这也并不能说明重量越轻的西瓜就越甜，因为若西瓜的重量过于轻了，则说明这个西瓜很可能已经熟过了。
>>>>挑西瓜的大招
除了以上介绍的几种方法，其实还有一个最直接、最简单的挑选好瓜的办法，那就是直接“开瓜验货”，即在西瓜的表面开一个三角形的小口，通过这一小块儿西瓜看看它是否已经完全成熟。
这个大招是不是够直接、够“爽快”呢？
当然，在选用如此“单刀直入”的方法时，一定要确认自己能在最短的时间内将挑好的西瓜解决哦，否则很可能会让“如此好的瓜”变成垃圾桶的囊中之物，而且这种方法不太适合大规模使用。
>>>>冰镇西瓜谨慎吃
挑好了一只西瓜之后，我们为了使这只瓜达到更好的口感，通常会放到冰箱中冰一下，炎炎夏日，来口冰镇西瓜的确很爽。
西瓜经过冰镇后，其口感更为脆甜，吃起来特别清爽。其原因在于，水果中的果糖经过低温的储存后甜度会增加，在40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
冰镇西瓜虽然好吃，但营养成分会大打折扣。如常温西瓜中所含的番茄红素和胡萝卜素，要比冰镇西瓜分别高出40%和139%。西瓜本属寒性食物，冰过之后再食用会使胃部温度骤然降低，从而引起胃部痉挛。
看到这里，你知道如何挑选西瓜了吗？赶紧去超市挑一个西瓜，检验一下你的学习成果吧！
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